와인의 특징 - 타닌
타닌은 와인의 품질에서 매우 중요한 역할을 하며, 건강에 유익한 성분도 주로 타닌에 있다. 하지만 사람들이 가장 좋아하지 않는 와인의 특징 또한 타닌일것이다. 그이유는 타닌에서 쓴맛이 나기 때문이다. 타닌이란? 타닌은 식물과 씨앗, 나무껍질, 목재, 잎, 과일 껍질에서 자연적으로 생겨나는 풀리페놀이다. 여러 가지 식물과 음식에서 발견되지만, 녹차, 카카오 함량이 높은 다크 초콜릿, 호두 속껍질, 하치야 감에 특히 많다. 와인의 타닌은 포도껍질과 씨앗에서 비롯되지만, 나무로 만든 오크통에서도 나온다. 타닌은 와인을 안정화 시키고 산화를 막아주기 때문에 유익한 성분이다. 타닌 맛보기 순수한 타닌이 어떤 맛인지 궁금한가? 젖은 티백을 혀 위에 올려보자. 그때 느껴지는 떫고 쓴 느낌이 바로 타닌이다! 와인의 타..
2021. 10. 12.